Hẻm Quán - Văn hóa Sài Thành "du hí" xứ Bắc

VTV.vn -Ẩm thực là nét văn hóa thể hiện sự hiếu khách của người Sài Gòn. Hẻm Quán ra đời với mong muốn để người Hà Nội có cơ hội trải nghiệm phong cách hàng quán độc đáo phương xa.

Văn hoá Sài Thành tại Hẻm Quán - đến là ghiền, ăn là nghiện

Người Sài Gòn, với bản tính hào sảng, mến khách đã trở thành đặc sản, là chất men khiến ai đã từng đặt chân tới xứ sở của nắng gió đều đắm say không nỡ rời. Sài Gòn khiến cho người ta rung động bởi những điều bé xíu đáng yêu. Người ta gọi nhau bằng dì, bằng ngoại, bằng con, thân thiết hệt như người trong nhà, đãi nhau chầu cafe sáng để trò chuyện cho quên đi sự đời nhiều cực nhọc. Sài Gòn chiều xuống là la cà quán xá, là lai rai nơi vỉa hè ngõ hẻm, mời nhau chai bia lạnh thật ngon. Văn hoá Sài Gòn, đi chơi cũng lắm, mà đi ăn cũng nhiều. Nét ăn đã trở thành một điểm nhấn độc đáo, là niềm vui thú của người dân nơi đây.

Là một trong số ít quán dám "chơi ngông" khi mang văn hoá Sài Thành ra Bắc để chinh phục thực khách Hà Nội, Hẻm Quán gây ấn tượng bằng cái chất rất riêng. Đó là thành quả của một quá trình học hỏi và nghiên cứu về văn hoá và con người phương Nam trong một thời gian dài. Từ cái tên "Hẻm" đặc biệt, chứa đựng nét văn hóa đặc trưng không trộn lẫn, đến bức tường gạch mộc được trang trí bằng những bức tranh khổ lớn về Sài Gòn xưa kết hợp với không gian tràn ngập sắc xanh cây lá, Hẻm Quán tựa như một miệt vườn yên bình và dễ chịu ngay giữa lòng Hà Nội. Đến với Hẻm Quán, thực khách còn bị chinh phục bởi cung cách phục vụ rất mến khách, chân thành đúng chất Sài Gòn của đội ngũ nhân viên. Có lẽ chẳng có nơi nào lại "mạnh dạn" gọi thực khách là "bà con", "quý -dzị", dùng những từ "rặt" miền Nam và

"chơi lớn" in luôn trên thực đơn hay trên các mạng xã hội như Hẻm Quán. Đọc hoài, nghe hoài, thực khách lại đâm ghiền chất ngồ ngộ, giản dị mà lại cực kỳ khác biệt giữa hàng trăm hàng quán nơi Thủ đô.

Muốn ăn món Sài Gòn chuẩn vị, đừng quên ghé Hẻm Quán!

Người ta thường ví von "Ăn Bắc - Mặc Nam". Ngó vậy mà ẩm thực phương Nam cũng phong phú, đa dạng và cầu kỳ chẳng kém gì miền Bắc.

Vẫn giữ tinh thần của món kho quẹt quyền thống, kho quẹt của Hẻm quán được các đầu bếp biến tấu và nâng cấp trở thành món ngon nơi thành thị. Vẫn là cách làm quen thuộc: nước mắm ngon, chút đường, tiêu xanh và hành tím phi thơm, cho vào niêu đất cùng các nguyên liệu ở đâu cũng sẵn như tôm khô, ba chỉ, mỡ phần, tóp mỡ,... đảo vài lần rồi để lửa liu riu cho mắm keo lại sền sệt và giữ một màu nâu óng ả. Kho quẹt ở Hẻm Quán đậm đà, thơm phức, vị ngọt cứ như tan ra trên đầu lưỡi, chấm cùng cơm cháy đáy nồi và ít rau củ luộc thôi cũng đủ sức níu chân bao thực khách sành ăn.

Nếu đã có dịp thưởng thức những món lai rai vỉa hè, "cụng ly" dăm ba chai bia ở một quán vỉa hè nào đó giữa lòng thành phố Sài Gòn, chắc chắn không thể nào quên món cá đuối nướng trứ danh. Cá được sơ chế, tẩm ướp với muối hạt to rồi đem nướng trên than hồng cho thơm phức. Khi ăn, chỉ cần gỡ từng miếng cá gói cùng với rau sống rồi chấm mắm chua ngọt hay muối đâm ớt đều tuyệt ngon.Vị cá thơm, ngọt đậm hòa cùng cái chát chát, bùi bùi của chuối xanh, cái chua nhẹ tênh của dứa, mát lành của dưa chuột, bỗng thấy cái lạnh buốt của Hà Nội những ngày cuối năm như tan đi đâu mất tiêu.

Nhắc đến Sài Gòn, chắc chẳng ai quên hương vị độc đáo và sự phong phú của các loại lẩu cá. Cơ man nào cá lăng, cá kèo, cá lóc, mỗi loại đều có đặc trưng riêng, tuy nhiên điểm chung là mẹt rau nhúng đa đạng các loại rau và hoa. Nhìn nước lẩu sôi bốc khói nghi ngút, nhúng thêm bông điên điển, rau đắng, bông súng đặc trưng của xứ sở miệt vườn, lại thấy tim mình rung lên những nhịp xuyến xao với cái nồng hậu, giản dị mà chân tình của xứ Nam. Không chỉ gây ấn tượng đặc biệt bằng những món ăn ngon và chuẩn vị, tới Hẻm thực khách còn được thưởng thức những món giải khát "số - dzách" hấp dẫn và độc đáo. Bên cạnh đồ uống quen thuộc, Hẻm là quán tiên phong tại Hà Nội phục vụ món đá me, sâm bí đao, nước xí muội với hương vị đặc trưng, thể hiện sự tinh tế, chu đáo và kỳ công của đội ngũ Hẻm. Sài Gòn "biệt đãi" thực khách Hà Nội bằng những món ngon như thế, lẽ nào không tới Hẻm quán nếm thử ngay?